取り分けられる前　粉引石目大鉢に盛り付けられた薩摩芋の塩煮です。秋といえばまずは芋と栗でしょう。上質の薩摩芋を塩などで柔らかくなるまで煮たものに胡麻のペースト　あしらいに銀杏　百合根　蓮根の素揚が添えられています。薩摩芋の甘さを塩と酒だけの味付けで引き出しています。結構ボリュームのある一皿です。市川さんは料理に酒は使いますが味醂は使いません。ですから味付けはとてもシンプルで食材の味が損なわれていません。私も調理に味醂はほとんど使いません。